Les cailles farcies au foie gras sont savoureuses et raffinées, idéales pour vos plats de fêtes. Sans demander trop de savoir-faire et de temps, elles raviront les papilles de tous vos invités. En complément de lecture, et si toujours pour ces fêtes de fin d’année, essayez aussi notre Terrine de fois gras ou notre Magret de canard au miel. Cailles farcies au foie gras les ingrédients Pour 4 personnes – 4 belles cailles – 2 échalotes – 4 gros champignons de Paris – 2 tranches de foie gras – 2 tranches de pain de mie – 2 œufs battus – 2 cuillères à soupe de Cognac – Quelques noisettes de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre Cailles farcies au foie gras la recette – Eplucher et émincer finement les échalotes – Mettre une noisette de beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes émincées sans les colorer – Laver et nettoyer les champignons de Paris avant de les couper en petits dés – Ajouter les dés de champignons dans la sauteuse et les laisser fondre avec les échalotes à feu moyen pendant 10 minutes – Remuer de temps en temps pour éviter que les champignons n’accrochent dans la sauteuse – Verser le Cognac et faire flamber pendant quelque secondes – Réserver cette préparation dans un saladier pour la laisser tiédir – Emietter le pain de mie et le mélanger à la préparation précédente – Battre l’œuf et l’ajouter en mélangeant bien la préparation – Couper le foie gras en petits dés et le mélanger également à la préparation pour qu’elle soit bien homogène – Saler et poivrer à votre convenance et finir de mélanger la farce avec le bout des doigts – Fourrer les cailles avec cette farce – Faire dorer les cailles farcies au foie gras dans une cocotte avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes – Saler et poivrer les cailles – Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en arrosant d’un filet d’eau de temps en temps pour réaliser un petit jus – Servir les cailles bien cuites et bien chaudes avec un écrasé de pommes de terre.
100recettes classiques ou originales avec du foie gras - Cuisine Actuelle.
Papilles & Pupilles Blog culinaire qui fait voyager Oeufs de caille ©comeirrez shutterstock Les œufs de cailles sont mouchetés avec des variantes de brun sur fond blanc crème à verdâtre. Ils peuvent avoir un aspect plâtreux ou lisse. Je n’en achète quasiment jamais sauf pour les fêtes. Je ne sais pas pourquoi, je les trouve festifs. durs 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Pour faciliter l’épluchage, utiliser la technique suivante Cassez la coquille en tapotant l’oeuf sur tous les côtés, roulez-le entre les mains afin de décoller la coquille de l’oeuf. Enfin, prenez un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et, épluchez l’oeuf en spirale. à la coque 1 minute et demi dans de l’eau bouillante légèrement salée excellent mélangé avec du foie gras. sur le plat ou en omelette Dans une poêle bien chaude, cuisson selon vos préférences. en raclette cassé sur le fromage, cuisson selon vos préférences. Les oeufs de caille se conservent au réfrigérateur. Idées recette avec des oeufs de caille Cette année je vais en cuire au plat tout simplement avec sel, poivre et piment de Cayenne ou d’Espelette ou cumin si on aime. Casser votre oeuf d’abord dans un petit ramequin avant de le poêler ; je trouve que c’est ainsi plus facile. Pour quelque chose de plus festif des petits copeaux de truffe, une petite lamelle de foie gras … dur et servi sur un lit de confit d’oignons aux épices *. Mini cocottes de tomates et oeufs de caille Oeufs de caille cuits en nid d’avocat Salade de lentilles aux oeufs de caille et saumons fumés Oeufs de caille panés Œufs de caille à l’Ecossaise Neufs de caille en gelée Croque Madame aux œufs de cailles Piques d’œufs de caille. Confit d’oignon aux épices je l’achète toute prêt chez Mr Picard ! Enjoy ! Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ? Dites-nous tout ! Et les petits lutins de Papilles & Pupilles trouveront la meilleure recette juste pour vous De découvertes culinaires En voyage Anne Lataillade auteure enthousiaste et passionnéede Papilles et Pupilles Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Me suivre aussi sur Copyright - Mentions légales - Annonceurs Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles textes, recettes, photographies sont ma propriété exclusive sauf mention contraire explicite. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Copyright © 2005-2022 Papilles & Pupilles - Tout droits réservés - All Rights Reserved Webdesign par May et développement par Créalya 22nov. 2016 - Recette savoureuse et pourtant très facile et rapide. Couper le foie gras en petit dés. Dans chaque petite cassolette (ou à défaut dans des ramequins), casser 4 oeufs de caille, répartir 4 ou 5 dés de foie gras puis placer une cuillère à café de crème fraîche au centre, mélanger très légèrement avec les blancs, saler, PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 40 mnOven Cuisson 25 mn PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 La garniture Coupez la partie terreuse des girolles et grattez régulièrement les pieds avec un couteau. Lavez soigneusement les champignons dans plusieurs bains d’eau froide à l’aide d’un pinceau. Égouttez-les, puis séchez-les sur un torchon propre. Réservez-en 8 pour le dressage. Étape 2 Les oeufs cocotte Coupez le foie gras en cubes de 2 cm et réservez les parures pour la crème soit environ 60 g. Placez les cubes au réfrigérateur. Pour bien trancher le foie gras, placez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et utilisez la lame d'un couteau trempée dans de l'eau chaude. Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de École de Cuisine Alain DucasseAchetezCaille en sauce farcie au bloc de foie gras 350g - Spécialité artisanale du Sud-Ouest LES BOURIETTES : Plats à base de viande : en 1 jour ouvré gratuite possible pour les membres Amazon Prime
Les ingrédients- 12 oeufs de cailles- 200 ml de crème- 150 g de foie gras- sel, poivrePréchauffez le four à 180°C,Coupez le foie gras en cubes,Déposez au fond de vos petits moules/cocottes le foie gras,Cassez dans chaque cocotte 4 oeufs de caille,Versez délicatement la crème par dessus,Salez, poivrez,Enfournez pour 15 dès la sortie du four,Vous pouvez accompagner les cocotes de mouillettes de pain d'épices ou de pain de appétit!!
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