Les pâtes 31 Octobre 2013 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voilà une délicieuse recette de pâtes improvisée. Vous savez encore une fois combien j'aime la saucisse si vous aussi vous l'aimez, allez voir ma Saucisse à rôtir, sauce aux oignons. Je l'aime entière mais aussi déstructurée. Il paraît que c'est la mode en ce moment de "déstructurer" un produit - Et pour le coup, c'est chose faite! Cette recette c'est donc une saucisse déstructurée, des petits pois, des tomates cerise, et une délicieuse sauce crémeuse. Allez-y les yeux fermés Pour 5 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 25 minutes - 700g de saucisse à rôtir de qualité - 1 oignon - huile d'olive - poivre, sel, paprika - 150g de petits pois congelés - 1 cube de bouillon de poule - 2 càs de mascarpone - 2dl de crème - 1 càc de fécule de pomme de terre - 50g de parmesan râpé - 1 bouquet de persil plat ciselé - 500g de spaghetti ou autres pâtes - 1 bonne poignée de tomates cerise 1 Déstructurer la saucisse, entailler la peau et la retirer. Extraire la chair en pressant de haut en bas. Faire de petits morceaux. 2 Hacher l'oignon. Dans une poêle à haut rebord ou une casserole, chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter la saucisse et l'oignon et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que la saucisse soit dorée. Casser un peu la saucisse avec une spatule. Démarrer la cuisson des pâtes 3 Poivrer et saupoudrer de paprika, ce qui donnera un peu de peps. Ajouter 2dl d'eau chaude, le cube de bouillon et les petits pois. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. 4 Ajouter les tomates cerise que vous aurez coupées en deux et cuire encore 2 minutes. Pendant ce temps, mélanger la fécule avec la crème. Ajouter. Incorporer le mascarpone, le persil et le parmesan. Mijoter encore quelques minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec les pâtes bien chaudes... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Bœuf en hachisAccueil > Bœuf en hachisBœuf en hachisHacher le bœuf avec de la chair à saucisse, ou mieux du jambon cuit, revenir du lard et des oignons coupés en dés dans une casserole avec un morceau de beurre frais, mouiller avec la moitié bouillon ou eau, moitié de vin cuire un instant puis ajouter le hachis, saler, poivrer et faire cuire environ 10 à Bœuf

Mélangerla chair des pommes de terre à la chair à saucisse et à l’emmental à l’aide d’une fourchette. Émietter la préparation à la chair à saucisse à l’intérieur des pommes de terre. Parsemer le dessus de fromage râpé. Etape 4. Faire cuire pendant 45 minutes au four à 180°C en mettant un verre d’eau au fond du plat. Imaginez des chipolatas à l’oignon et à la bière, au magret de canard et à la poire, au cheddar et au bacon, à la tomate et au basilic, des merguez aux poivrons, à la coriandre… Eh bien voilà, ne rêvez plus, c’est possible ! Grâce à ce do it yourself » spécial Boucherie Moderne, fabriquez vous-mêmes vos saucisses maison et épatez vos convives lors des prochains dîners ou barbecues d’été. TOUT D’ABORD, HACHEZ… Fabriquez votre chair à saucisse, appelée mêlée » ! Il s’agit d’un mélange composé de 80% de viandes maigres et de 20% de viandes grasses passées au hachoir. Cochon, bœuf, agneau ou volaille, à vous de choisir. Dans le porc, l’épaule, l’échine, la rouelle se prêtent à la conception de votre mêlée. Vous compléterez simplement avec du gras dur gorge, lard gras, bardière à hauteur de 20 à 30%. Le principe est le même pour le bœuf et l’agneau. S’agissant de la volaille, si la cuisse de poulet, de dinde ou de canard est idéale pour la viande maigre, retenez simplement que c’est la peau qui vient jouer le rôle de gras ! PUIS ASSAISONNEZ… Ajoutez ensuite à cette mêlée un liquide tels que du vin, de la bière, du cognac ou encore du lait de coco ne dépassant pas 15% du poids de la viande. Enfin assaisonnez avec du sel et du poivre. Libre à vous ensuite d’agrémenter votre farce d’épices, ail, oignons, fromage, fruits coupés ou autres garnitures… Tout est possible en fonction de vos goûts ! ENFIN EMBOSSEZ ! À présent que la farce est prête, il faut l’embosser ! Autrement dit, la mettre en boyaux pour finaliser vos saucisses, merguez ou chipolatas… Réalisée à l’aide d’un poussoir à saucisse ou bien d’un hachoir muni d’un tube d’embossage, la mise en enveloppe de la chair est bien souvent effectuée dans des boyaux d’origine animale parmi lesquels ceux de mouton chipolatas, merguez, ceux de porc saucisses de Toulouse, boudins blanc et noir ou encore ceux de bœuf andouillette et chorizo entre autres. PLUS QU’À SE LANCER ! Pour la réalisation de 1kg de mêlée servant à faire des saucisses maison basiques, il vous faut – 700 g de maigre de porc – 300 g de gras dur – 12 g de sel fin – 2 g de poivre gris moulu – 0,5 g de muscade – 50 g de vin blanc ou d’eau – 3 m de boyau de mouton de diamètre 24-26 mm 1/ Couper la viande et le gras afin de pouvoir les passer au hachoir et mettre à refroidir la viande et le gras pendant 30 mn au congélateur. 2/ Hacher le maigre avec la plaque n°8 et le gras avec la plaque n°6. 3/ Ajouter le liquide puis l’assaisonnement et mélanger jusqu’à obtention d’un ensemble homogène. 4/ Préparer les boyaux en les trempant 30 min dans de l’eau froide, puis les couler » en faisant circuler un peu d’eau tiède dedans pour dessaler l’intérieur et retirer les éventuels nœuds. 5/ Embosser ensuite sans incorporer d’air dans le boyau. Remplissez-les en poussant doucement la chair, en régulant le remplissage afin de donner un diamètre régulier aux saucisses et en évitant de les sur-remplir sous peine de les voir éclater ! La chipolata se détaille en portions de 20 cm et de 70 g en moyenne. Une fois les boyaux farcis, faites des tortillons d’un coté puis de l’autre comme les professionnels… 6/ Conservez vos saucisses maison filmées au frigo à 3° pendant 2-3 jours et jusqu’à 5 jours sous-vide. Pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau à la mise sous vide ou à la cuisson, égouttez la saucisse sur un linge en coton une douzaine d’heures. Des idées recettes ? Voici quelques liens gourmands saucisses jurassiennes ; saucisses au paprika ; saucisses au fromage et à la bière ! QUESTION EXISTENTIELLE… On les pique ou pas ? Tout est affaire de qualité. La saucisse industrielle contient plus d’eau et de graisse qu’une saucisse artisanale, et sa peau est plus fine. Lors de la cuisson, l’eau et la graisse en ébullition risquent de faire céder la peau. Pour éviter cela, on peut perforer les saucisses. Les saucisses bouchères ou faites maison n’ont, quant à elles, absolument pas besoin d’être percées, c’est même un sacrilège de le faire ! Cuisez-les simplement à feu doux. À présent que vous savez tout, la seule limite est votre imagination. À la Boucherie Moderne vous trouverez par exemple des saucisses basques et sarthoises mais également une large gamme de fromages et alcools pour vous donner quelques idées d’associations savoureuses… Merci pour votre lecture et bon appétit ! Suivez-nous

Répartirle reste des tomates dans un plat à gratin. Assaisonner de sel et de poivre. Farcir les chapeaux des champignons de la préparation à la chair à saucisse et les poser dans le plat. Parsemer du reste de fromage. Glisser au milieu du four et faire gratiner 20 min. Délicieux avec du pain ou des pommes de terre nature.

01 sur 10 Voici ce dont vous aurez besoin pour faire des saucisses polonaises de Kiełbasa Barbara Rolek Voici ce dont vous aurez besoin pour faire une saucisse blanche polonaise biała kiełbasa . Boyaux de porc de 14 pieds rincés trois fois pour se débarrasser de l'excès de sel Épaule de porc désossée de 4 livres bien marbrée 1/2 tasse d'eau glacée 2 gousses d'ail écrasées dans une presse 4 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de marjolaine 02 sur 10 Couper la viande pour la saucisse polonaise de Kiełbasa selon l'instruction de votre moulin Barbara Rolek En suivant les instructions de votre moulin, trancher le porc en lanières étroites. Ensuite, coupez les bandes en trois pour obtenir de gros morceaux. 03 sur 10 Broyer grossièrement la viande pour la saucisse polonaise de Kiełbasa Moudre la viande grossièrement. Barbara Rolek Une fois de plus, en suivant les instructions de votre moulin spécifique, poussez la viande dans la goulotte du moulin à l'aide d'un pilon en bois. Ne mettez jamais vos doigts dans un moulin-courir ou ne pas courir! 04 sur 10 Ajouter les assaisonnements à la viande hachée pour la saucisse polonaise de Kiełbasa Barbara Rolek Dans un petit bol, mélanger l'eau, l'ail, le sel, le poivre et la marjolaine jusqu'à dissolution du sel. Mélanger avec de la viande hachée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 05 sur 10 Vérifiez les assaisonnements dans le mélange polonais de saucisses de Kiełbasa Assurez-vous que la chair à saucisse est assaisonnée comme vous l'aimez. Barbara Rolek Frire une petite partie du mélange de viande et le goût pour s'assurer que les assaisonnements sont juste. Rappelez-vous, la saucisse est souvent consommée froide et les aliments froids doivent être épicés. Réalisez également, cependant, que le tabac intensifie les saveurs. Essayez d'atteindre un bon équilibre. 06 sur 10 Glissez une enveloppe sur le Stuffer saucisse pour faire saucisse polonaise Kiełbasa Barbara Rolek Knot une extrémité d'un boîtier. Enduire légèrement le tube de remplissage d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Glissez l'extrémité non nouée du boîtier sur le tube et poussez jusqu'à ce que vous soyez presque à la fin du nœud. 07 sur 10 Placez la viande hachée dans la trémie pour faire de la saucisse de Kiełbasa Barbara Rolek Remplir la trémie avec la viande hachée et la pousser avec le pilon en bois en plusieurs fois. 08 sur 10 Commencer à extruder la viande pour la saucisse polonaise de Kiełbasa Barbara Rolek En suivant la recommandation de réglage de la vitesse de votre fabricant, commencez à forcer la viande dans la trémie d'une main, tout en utilisant l'autre main pour contrôler l'épaisseur du lien. 09 sur 10 Bouillir Kiełbasa saucisse Barbara Rolek Placer la saucisse dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert de 30 à 45 minutes. 10 sur 10 Dégustez des saucisses polonaises de Kiełbasa bouillies, brunies ou fumées Smacznego! - Bon appétit!. Barbara Rolek Une fois la saucisse bouillie, elle peut être dorée dans une poêle qui a été recouverte d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou dans une cocotte ou un autre plat résistant à la chaleur dans le four avec 1/4 de pouce d'eau. Si vous souhaitez griller ou fumer votre saucisse, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir en premier.

Chairà saucisse au Cookeo. Besoin d’une idée recette avec de la chair à saucisse au Cookeo ? Voici une recette simple et qui plaira à vos convives. Il vous faut des pommes de terre, de la courgette, des tomates, de l’oignon, du paprika, de

^{Pour 1 kg de chair - 700 g d'épaule de porc - 300 g de gorge de porc - 16 g de sel fin + ou - selon goût - 1 de poivre - 1/2 botte de persil plat - facultatif ail et/ou échalote, selon gôut Couper en morceaux les chairs mélangées et mixer 10 à 15 secondes selon résultat souhaité. En 2 fois pour avoir un hachage uniforme. Cette recette est moins grasse et plus goûteuse que celle toute prête vendue en grande surface. En plus vous connaissez l'origine de la viande. Personnellement, je l'achète en circuit court à un producteur bio via mon locale. À faire la veille de préférence pour une bonne diffusion des saveurs. Vous pouvez la conserver au congélateur 6 à 8 mois, en divisant en quantités voulues pour en avoir toujours d'avance.} xCwF.

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