PourChef Christophe, il est préférable de les sortir du frigo au moins 20 min avant leur cuisson afin d’éviter tout choc thermique. De plus, il est important de respecter les températures de cuisson de chaque viande. Une viande blanche se cuit lentement et sur un feu pas trop fort. La viande rouge quant à elle, va plutôt être saisie directement.
Bien des soirées d’été mémorables entre amis commencent ainsi apportez vos steaks, on fournit la salade et les pommes de terre… Cela semble facile et, pourtant, on aboutit souvent à de la semelle de botte. Quelles sont les règles de base pour bien griller les steaks à tout coup ? Et quen est-il de certains mythes sur la cuisson qui ont parfois la couenne dure ? Les réponses à vos questions sont ici. 1. La bonne coupe › Le steak parfait doit être à la fois tendre et juteux. L’aspect juteux dépend de la cuisson, alors que la tendreté dépend de la coupe ainsi que de la qualité de la viande. C’est la présence de collagène, une sorte de gaine élastique qui entoure et retient ensemble les fibres musculaires, qui rend la viande caoutchouteuse. Moins il y a de collagène, plus la coupe est tendre. Les meilleures coupes pour la cuisson au gril sont la côte, le filet, le contre-filet, le faux-filet et l’aloyau T-bone. La bavette et le flanc sont aussi d’excellents choix, à condition de ne pas trop les cuire et de les trancher contre le grain au moment de servir. 2. Le choix de la qualité › Recherchez les pièces les plus persillées, c’est-à-dire qui présentent de minces filaments de gras blanc entre les fibres musculaires. Une viande bien persillée est perçue comme étant plus juteuse le gras stimule la salivation, plus tendre le gras sépare le collagène des fibres musculaires et plus savoureuse le gras contient des molécules aromatiques qui donnent du goût à la viande. Au Canada, la viande de bœuf est classée selon quatre niveaux de persillage A, AA, AAA et Canada Prime. Toute la viande de bœuf vendue dans les boucheries et les épiceries est soit du AA, soit du AAA, même si cette information ne figure pas toujours sur l’emballage ou au comptoir de vente. Assurez-vous auprès de votre boucher que vous achetez du bœuf AAA, ou fiez-vous à votre œil et choisissez les pièces les plus marbrées de gras. Ne cherchez pas la catégorie la plus persillée, le Canada Prime, en épicerie presque toute la production est réservée à la restauration. 3. Penser épais › Les steaks minces cuisent très rapidement et risquent davantage de devenir durs comme de la semelle de botte. C’est le temps de se gâter et de prendre des steaks d’au moins 2,5 à 3 cm 1 à 1 ½ po d’épaisseur. Oui, ces steaks sont plus gros à l’achat, mais il suffit de les couper en deux pour avoir des portions raisonnables. Vous aurez ainsi tout le plaisir de déguster un steak bien grillé, mais dont le cœur est encore saignant et juteux. 4. Saler avant de cuire › Oui, oui, vous avez bien lu ! Oubliez le mythe qui veut que le sel fasse sortir le jus, durcisse la couche extérieure ou empêche la viande de brunir. Tout est dans le timing ! En effet, on recommande maintenant de saler soit juste avant, soit au moins 30 minutes avant de cuire. Des tests ont montré que lorsqu’un steak est salé longtemps d’avance, il est non seulement meilleur au goût, mais aussi plus juteux. Pourquoi ? Le sel entraîne effectivement une petite sortie d’eau à la surface de la viande, mais, à terme, ce liquide salé est réabsorbé par la chair. C’est alors que la magie du sel opère il interagit avec les protéines de la viande, de sorte que celles-ci retiennent mieux les jus au moment de la cuisson. On suggère 1,25 ml ¼ c. à thé de sel de table ordinaire par steak. Les steaks peuvent même être salés la veille. Si vous salez le jour même, laissez reposer le steak de 30 à 45 minutes à la température ambiante. Vous ferez ainsi d’une pierre deux coups voir l’étape suivante. Vous avez oublié de saler d’avance ? Alors, salez juste avant de mettre la viande sur le gril. 5. Tempérer la viande › Cette étape est facultative, mais recommandée pour les steaks épais qui seront servis saignants. La théorie veut que si une viande est tempérée, on évite de trop cuire sa surface en attendant que le centre soit cuit. En réalité, la température du centre d’un steak tout juste sortie du réfrigérateur augmentera à peine de quelques degrés, même après deux heures sur le comptoir de la cuisine notez qu’il est fortement déconseillé de laisser tempérer plus de deux heures, pour des raisons de salubrité. Par contre, ces quelques degrés seront appréciés par les amateurs de viande saignante, car le centre de leur steak ne sera pas froid au moment de le déguster. 6. Préchauffer le gril au maximum › Il est essentiel que le feu soit très chaud avant de commencer la cuisson, que vous cuisiez au charbon de bois, aux briquettes ou au gaz. La température d’un gril au gaz doit atteindre 300 °C 600 °F. Si le gril n’est pas muni d’un thermomètre, placez votre main environ 7,5 cm 3 po au-dessus de la surface de cuisson vous ne devriez pas être capable de résister plus de 2 ou 3 secondes. Idéalement, préparez deux zones de cuisson une très chaude cuisson directe et l’autre d’intensité faible. La zone d’intensité faible servira à terminer la cuisson de steaks très épais ou sera un refuge en cas de flammes intenses. 7. Bien nettoyer les grilles › Les steaks auront plus tendance à coller à des grilles sales, en plus de prendre une saveur carbonisée. À l’aide d’une brosse en métal, nettoyez les grilles, idéalement à deux reprises avant de chauffer le barbecue et de nouveau après le préchauffage. Huilez ensuite les grilles à l’aide d’un essuie-tout trempé dans de l’huile, juste avant d’y déposer les steaks. Ou, si vous préférez, huilez plutôt les steaks. 8. Retourner souvent ou pas ? › Un autre mythe déboulonné ! La croyance populaire veut que la viande ne doive être retournée qu’une seule fois. Cependant, des expériences ont montré que tourner la viande aussi souvent que toutes les 30 secondes donne une cuisson beaucoup plus uniforme. C’est logique, lorsqu’on comprend comment la cuisson au gril fonctionne la chaleur émise par la braise ou les brûleurs est une chaleur de type radiante, qui réchauffe rapidement la surface extérieure de la viande, mais qui ne pénètre pas plus loin. Pour que le centre soit cuit, cette chaleur doit y être transmise par un processus beaucoup plus lent, appelé conduction. Chaque fois que la viande est retournée, la chaleur a l’occasion d’être conduite vers le centre, avec comme résultat une cuisson égale de bord en bord, sans les désagréables bandes grises signe d’une viande trop cuite, juste en dessous de la surface. Le seul hic la viande ne sera pas quadrillée, mais elle aura tout de même une belle croûte brune. Voici donc deux approches pour cuire vos steaks à la perfection. Ces techniques s’appliquent à des steaks d’environ 2,5 cm 1 po d’épaisseur. Selon que vos steaks sont minces ou épais, la cuisson sera aussi différente. › 1. Approche traditionnelle steak retourné une fois, avec quadrillé Déposer la viande sur la grille et cuire le nombre de minutes nécessaire par côté, selon le tableau p. 40. Si désiré, faire pivoter de 45 degrés après les deux premières minutes pour obtenir un quadrillé. › 2. Approche innovatrice steak retourné souvent, sans quadrillé Retourner le steak toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson recherché. Le tableau des temps de cuisson s’applique autant à cette technique. Par contre, ce n’est plus le temps par côté qui prévaut, mais le temps total. Voilà pourquoi on multiplie les chiffres du temps de cuisson par côté par deux. Par exemple, pour un steak de 2,5 cm 1 po mi-saignant, il faudrait compter 8 à 10 minutes de cuisson au total. › Pour les steaks plus minces cuire à chaleur élevée et ne retourner qu’une fois, afin que les surfaces puissent bien brunir. › Pour les steaks plus épais plus de 3 cm / 1 ½ po utiliser d’abord une chaleur directe, puis indirecte. Faire brunir 2 ou 3 minutes de chaque côté, au-dessus de la zone de cuisson à chaleur intense, le temps de bien brunir. Déplacer ensuite les steaks sur la zone de cuisson d’intensité faible. Poursuivre la cuisson, couvercle fermé, en tournant à l’occasion, jusqu’au degré de cuisson recherché. 9. Vérifier la cuisson › Les tableaux de temps de cuisson ne sont que des guides. La puissance de votre gril, l’épaisseur des steaks ainsi que leur température sont autant de facteurs qui font varier le temps de cuisson nécessaire. Voici trois techniques pour vérifier la cuisson › Au thermomètre c’est la technique par excellence. Utiliser idéalement un thermomètre à lecture instantanée. Insérer la tige dans la partie la plus charnue, à l’horizontale. N’oubliez pas que la température grimpera de 2 ou 3°C durant la période de repos. › Au toucher comme la viande se raffermit en cuisant, on peut aussi juger le degré de cuisson en pressant sa surface avec le dos de notre pince. Plus elle est ferme, plus elle est cuite. Une viande saignante cédera sous la pression comme lorsque vous pressez votre doigt contre votre joue, une viande à point sera plus ferme, comme le bout de votre nez, et une viande bien cuite sera aussi ferme que votre front. C’est imprécis, mais très pratique pour vérifier souvent et rapidement le degré de cuisson de plusieurs steaks qui cuisent à la fois. › À l’œil la cuisson peut aussi être vérifiée en coupant le centre d’un steak avec la pointe d’un couteau. N’ayez crainte, la viande ne se videra pas de tout son jus un autre mythe… ! Cette technique est utile pour juger la cuisson des steaks plus minces, qui sont difficiles à vérifier au thermomètre ou au toucher. 10. Laisser reposer › Un temps de repos de 5 à 10 minutes est essentiel après la cuisson. Ce petit séjour hors du feu permet au jus de la viande d’être réabsorbé par les parties plus sèches, de se réassocier aux fibres musculaires et de s’épaissir, avec comme résultat qu’il s’écoulera moins dans l’assiette lorsque la viande sera coupée voir notre expérience. La période de repos permet aussi à la chaleur qui est à la surface de la viande d’être conduite vers le centre et d’achever la cuisson. La température au centre d’un steak de 2,5 cm 1 po grimpera de 1 à 3 °C, davantage pour les steaks plus épais. Laisser reposer le steak, idéalement sur une grille au-dessus d’une assiette ou d’une planche à découper, lâchement recouvert de papier d’aluminium. La grille et l’ouverture du papier permettront à la vapeur de s’échapper et ainsi d’éviter que la surface de la viande ne devienne mouillée. Temps de cuisson suggérés, par côté Voici des temps de cuisson suggérés par côté, selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks, multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide. Saignant Température 52°C 55°C/125°F-130°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 1 à 2 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 3 à 4 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 4 à 5 minutes Mi-saignant Température 55°C 60°C/130°F-140°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 2 à 3 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 4 à 5 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 5 à 6 minutes À point Température 65°C 70°C/150°F-160°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 2 à 3 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 5 à 6 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 6 à 7 minutes Bien cuit Température 77°C/170°C Épaisseur 1,25cm 1/2 po = 3 à 4 minutes Épaisseur 2,5cm 1 po = 6 à 7 minutes Épaisseur 3,75 1 1/2 po = 8 à 9 minutes Adapté du livre La Bible du BBQ de Steven Raichlen Éditions de l’homme, 2009 et de Vous êtes de type sauce? Pourquoi ne pas accompagner vos steaks grillés à la perfection de l’une de ces recettes sauce bordelaise, sauce au vin rouge, sauce au poivre vert ou encore un délicieux beurre noisette. Trouvez les recettes au Expérience L’important de laisser reposer avant de servir Pour cette expérience, chaque steak a été cuit jusqu’à ce qu’il soit premier a été tranché immédiatement à la sortie du gril, alors que le second a reposé 10 minutes. Résultat ? Sans repos, les jus de cuisson s’écouleront dans l’assiette au lieu de demeurer à l’intérieur de la viande, la privant de saveur et de texture. Qu'est ce que le boeuf vieilli? › La viande de bœuf est toujours vieillie de 7 à 10 jours avant sa mise en marché. Cependant, les grandes chaînes d’épiceries et les boucheries offrent aussi du bœuf vieilli un peu plus longtemps. Ces viandes, qui portent une marque de commerce telle que Bœuf Angus AAA » ou Gril rouge Angus » sont vieillies de 14 à 21 jours. Durant la période de maturation, des enzymes naturellement présentes dans les muscles s’attaquent aux fibres musculaires et les attendrissent. Est-ce que la viande s’attendrit davantage si on la laisse vieillir encore plus longtemps ? Oui, un peu, ce qui amène certains comptoirs de boucherie à nous offrir du bœuf qui a été vieilli 40, 60 voire jusqu’à 120 jours ! Sachez cependant que, selon des études, les gains en tendreté sont minimes au-delà d’une période de vieillissement d’une trentaine de jours. La principale raison pour faire vieillir longtemps le bœuf est pour son effet sur le goût, un peu comme le fromage ou le vin. Deux procédés sont utilisés le vieillissement à sec, où les pièces de viande sont conservées à l’air libre en contrôlant la température et l’humidité, et le vieillissement sous vide, où la viande repose au froid, dans des sacs étanches. Les deux méthodes s’équivalent sur le plan de l’effet attendrissant, mais pour ce qui est du goût, c’est autre chose ! Contrairement à la viande vieillie sous vide, la viande vieillie à sec perd graduellement de l’eau par évaporation, ce qui concentre et intensifie sa saveur. Des tests de goût effectués sur des pièces de bœuf vieillies des deux façons ont montré que le bœuf vieilli à sec développe une riche saveur de viande et des arômes de grillé, alors que le bœuf vieilli en sac présente plutôt un goût de sang métalliqrue, légèrement acide. Même si ces viandes sont plus tendres, la saveur complexe d’un steak vieilli n’est pas appréciée de tous les consommateurs. Il faut l’essayer, au moins une fois, pour se faire sa propre opinion. Mais la dégustation a un prix le bœuf vieilli coûte au moins deux fois plus cher au kilo !
Rôtirles cuisses de dinde pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enregistre 165 F lorsqu’il est inséré dans la viande loin de l’os. Retirer la casserole du four, couvrir hermétiquement de papier d’aluminium ou du couvercle de la casserole et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Prendre plaisir.
J’ai découvert la cuisson basse température lorsque j’avais été à un atelier chez Neff pour découvrir un four multifonction & vapeur qui a depuis rejoint ma cuisine. Ce type de cuisson donne des viandes super moelleuses, autant pour le boeuf, le veau, le canard ou le porc, car la viande n’est pas agressée par une cuisson trop mon repas d’anniversaire, je ne savais pas trop quoi faire, et comme je n’avais pas trop le temps de cuisiner, j’ai opté pour une cuisson d’un rôti de boeuf en basse température, j’avais pris du filet de boeuf pour régaler tous les gourmands. J’ai pris quelques photos pour vous expliquer comment reproduire cette cuisson chez vous, même si vous n’êtes pas dotés d’un “four intelligent”. Car avec mon four, je ne me pose pas trop de questions … je sélectionne mon type de viande “boeuf”, puis “rôti”, puis “basse température” et enfin “saignant” et lui il calcule le temps de cuisson à partir du poids de mon rôti. Comment on procède ?Le principe de la cuisson basse température pour la viande, c’est celui-ci on saisi d’abord son rôti dans une poêle avec un peu de matière grasse, pour moi de l’huile d’olive. On fait colorer son rôti sur toutes ses faces quelques secondes juste pour lui donner une jolie couleur et une croute on enlève vite son rôti de la poêle chaude, sinon il va continuer de cuire, et on le dépose dans un plat qui passe au four, moi c’était un petit plat on fait préchauffer son four à 80°, et on glisse le rôti dans le four. Pour mon rôti de 1,3 kg, il a cuit en 1 h 52 c’est précis !!.Températures de cuissonMais pour faire simple et savoir quand arrêter la cuisson du rôti il faut respecter la température de la viande, au coeur du un rôti de boeuf servi saignant, elle doit être de 55° 50° pour bleu, 60° pour à point, 70° pour bien cuit, selon votre four s’il maintient bien ou non la température, la cuisson d’un rôti du même poids que le mien devrait durer entre 1 h 50 et 2 h pour vérifier cette température, il vous faut investir dans une chose indispensable une sonde de cuisson. Sans elle c’est un peu risqué quand même … la mienne c’est une mastrad, mais vous en avez chez Ikéa à moins de 10 si on ne passe pas à table quand le rôti est cuit ?Là ce n’est pas compliqué, vive la cuisson à basse température. Il suffit de couvrir la viande avec du papier alu, de baisser le four à 60° et notre rôti peut rester une heure de plus au four sans astuces pour manger chaudLe rôti cuit à basse température refroidi vite. La première astuce c’est de faire chauffer vos assiettes de service. Le plus rapide c’est de mettre la pile d’assiettes au micro-ondes, de rajouter un bol d’eau et de faire chauffer le tout pendant 3 à 5 minutes selon le nombre d’assiettes. Attention au bol d’eau bouillante et prenez un torchon pour sortir les assiettes chaudes !Ensuite, vous pouvez accompagner votre viande avec une sauce bien chaude, comme cette sauce au poivre vert que j’ la dernière astuce, si vous avez gardé le rôti au four à 60° car ce n’était pas l’heure de passer à table, vous le poêler quelques minutes en le retournant sur toutes les faces, il sera on s’est régalé. Un rôti saignant, mais qui ne coule pas dans l’assiette, une viande super tendre, bref super bon ! Je l’ai accompagné d’une purée de carottes car le seul soucis de la cuisson basse température c’est que tu peux pas glisser ton gratin dauphinois dans le four en même temps que la viande …
Laraison pour laquelle il est normalement conseillé de décongeler la viande avant la cuisson est simplement parce qu’il est alors plus facile et plus probable qu’elle soit bien cuite. Par conséquent, vous pouvez cuisiner congelé, mais vous devez faire particulièrement attention à ce que la viande soit bien cuite.

Quelques astuces pour bien cuisiner la viande de bœuf Pensez à sortir la viande du frigo une vingtaine de minutes avant de la cuisiner, de manière à ce qu’elle soit à température ambiante. Ne piquez jamais l’entrecôte avec une fourchette ou une pointe de couteau. Vous perdriez son jus et ses saveurs. Utilisez plutôt une pince en bois par exemple. N’assaisonnez pas la viande avant la cuisson. Salez et poivrez plutôt en fin de cuisson. Pour une entrecôte de bœuf bien tendre, enveloppez la viande dans une feuille de papier aluminium en fin de cuisson, après avoir assaisonné, et laissez-la reposer ainsi une dizaine de minutes. Sortez-la de la feuille, juste avant de la découper et de la servir. A la poêle Faites chauffer un fond de matière grasse dans une poêle. Posez la viande dans la poêle lorsque celle-ci est bien chaude. Temps de cuisson de l’entrecôte à la poêle 2 minutes sur chaque face pour une cuisson bleue 3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante 5 minutes par face pour une cuisson à point 8 minutes par face pour une cuisson bien cuit Cuisson de l’entrecôte de bœuf au barbecue Allumez le barbecue environ 45 minutes avant le début de cuisson de l’entrecôte. Ainsi, vous obtenez de belles braises bien rouges. A l’aide d’une pince, pour ne jamais piquer la viande, déposez l’entrecôte sur la grille du barbecue. Laissez cuire environ 5 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Ajoutez 2 à 3 minutes sur chaque face pour une cuisson à point. Cuisson de l’entrecôte de bœuf en basse température Avec une cuisson au four, vous pouvez également essayer la cuisson basse température. Saisissez votre viande, pendant une minute sur chaque coté, dans une poêle bien chaude. Puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 80°. Laissez cuire pendant 40 minutes pour des entrecôtes d’environ 200 grammes. Si vous possédez un thermomètre culinaire, vous pouvez contrôler la température à cœur, qui ne doit pas excéder 55° pour une cuisson à point. Le thermomètre culinaire à sonde est l’outil indispensable de la cuisson basse température. Voici ma sélection Quel accompagnement pour l’entrecôte de bœuf ? Comme toutes les viandes rouges, elle s’accompagne très bien de pommes de terre sautées ou frites, de légumes verts haricots verts par exemple, ou d’une salade composée. Quelle quantité de viande par personne ? Prévoyez environ 120 grammes de viande par adulte et 20 à 30 grammes pour un enfant. Choix du vin pour accompagner le bœuf Un vin rouge est idéal avec la viande bœuf grillée. Choisissez un Pomerol, un Médoc ou un Graves.

Lacôte de boeuf se cuit au grill, à la poêle, au four ou au barbecue si le temps le permet ! Elle peut-être bleue, saignante ou à point.. Pour une cuisson saignante, tout dépend du poids de la côte : il faut compter 3 minutes pour 100g.. La première grande règle qui vient avant même la cuisson est de sortir la viande du réfrégirateur, au moins 1h avant, afin de la cuire lorsqu
Télécharger l'article Télécharger l'article La viande congelée est pratique à cuisiner et facile à conserver. Toutefois, vous devez la décongeler correctement pour éviter que des bactéries dangereuses se développent dans votre nourriture. Vous pouvez faire décongeler la viande lentement et régulièrement dans le réfrigérateur. Cette méthode est la plus longue, mais c'est également la plus sure et la plus facile. Il est également possible de décongeler la viande dans un bol contenant de l'eau froide. Cette méthode est plus rapide que le réfrigérateur et plus douce que le microonde. Enfin, si vous voulez décongeler de la viande rapidement, vous pouvez utiliser la fonction décongélation de votre four à microonde. Surveillez-la régulièrement pour vous assurer que vous ne faites pas cuire les parties fines. 1 Utilisez le réfrigérateur. Cette méthode permet de la faire décongeler de manière lente et homogène. Elle ne présente pas de risque et est facile, car elle demande très peu de préparation. De plus, vous n'avez pas à craindre de faire cuire les parties les plus fines ou de trop faire chauffer la viande. Par contre, la viande peut mettre très longtemps à décongeler de cette manière, surtout lorsqu'il s'agit d'une masse importante comme une dinde ou un rôti de porc. Si vous ne disposez pas d'au moins vingt-quatre heures pour faire décongeler la viande, employez une méthode plus rapide. 2 Posez la viande sur une assiette. Prenez une assiette solide qui est assez grande pour contenir toute la viande. Elle empêchera le liquide produit par la viande qui décongèle de tomber dans le réfrigérateur [1] . Si le morceau de viande est très grand une dinde ou un rôti, par exemple, posez-le dans un grand plat. Laissez l'emballage en plastique. Il protègera la viande des aliments et des autres éléments qui pourraient tomber dans le réfrigérateur. 3 Réfrigérez la viande congelée. Mettez l'assiette contenant la viande congelée au réfrigérateur et laissez-la pendant au moins vingt-quatre heures. S'il s'agit d'un morceau très gros, prévoyez douze heures par kilogramme de viande [2] . Au bout de vingt-quatre heures, commencez à vérifier régulièrement la viande pour voir si elle est décongelée. Enfoncez un outil pointu dans la viande à travers le plastique ou retournez-la pour voir si elle est complètement décongelée. Lavez-vous les mains avant et après avoir touché la viande congelée pour éviter de contaminer votre nourriture. 4 Cuisinez la viande. Étant donné que la méthode du réfrigérateur est très lente et douce, vous n'avez pas besoin de faire cuire la viande immédiatement. Vous pouvez vous en servir ultérieurement ou bien la cuisiner plus tard se conserve 24 à 48 h dans votre réfrigérateur. Il est déconseillé de recongeler de la viande crue, mais vous pouvez tout à fait décongeler de la viande crue, la faire cuire et la recongeler une fois cuite[3] . La volaille, le poisson et la viande hachée peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un ou deux jours après la décongélation. Le bœuf, le porc, l'agneau et le veau peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à cinq jours après avoir été décongelés [4] . Publicité 1Employez la technique de l'eau froide. Elle est beaucoup plus rapide que la décongélation au réfrigérateur. 2 kg de viande peuvent être décongelés en une heure et les morceaux plus gros peuvent être décongelés en deux à trois heures. De plus, vous ne risquez pas de faire cuire les parties fines, contrairement à la méthode du microonde. Par contre, une fois que la viande est décongelée, vous devez la faire cuire immédiatement. 2 Mettez la viande dans un sac. Mettez la viande congelée dans un sac en plastique hermétique pour la protéger des bactéries qui peuvent être présentes dans l'air ou dans l'eau [5] . Prenez un grand sac de congélation avec une fermeture coulissante hermétique. Mettez la viande à l'intérieur et appuyez sur le sac pour éliminer la majeure partie de l'air. Vous n'avez pas besoin de retirer l'emballage en plastique de la viande avant de la mettre dans le sac. 3 Mettez le sac dans de l'eau. Mettez un grand saladier dans l'évier et remplissez-le d'eau froide. Plongez le sac contenant la viande dans l'eau en l'immergeant complètement. Laissez la viande dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée. Toutes les trente minutes, jetez l'eau et remplacez-la afin qu'elle reste froide et fraiche. 500 g de viande peuvent décongeler en seulement quinze à trente minutes. Les morceaux plus gros peuvent prendre deux à trois heures [6] . 4Faites cuire la viande décongelée. Bien qu'elle ait été immergée dans de l'eau froide, la viande a été exposée à une température plus élevée. Vous devez donc la faire cuire dès qu'elle est décongelée. Si vous voulez la recongeler, vous devez impérativement la faire cuire avant [7] . Publicité 1 Décongelez rapidement la viande au microonde. Cette méthode rapide est surtout efficace pour les petits morceaux de viande fins. Ils seront décongelés en quelques minutes seulement. Toutefois, le microonde peut commencer à faire cuire la viande et la rendre coriace, ce qui dégradera la qualité du plat [8] . Il faut faire cuire la viande dès qu'elle est décongelée. Si vous ne pouvez pas la faire cuire tout de suite, attendez d'être prêt à la cuisiner avant de la décongeler. 2 Mettez la viande sur une assiette. Sortez la viande de son emballage en plastique, car celui-ci retiendra de l'eau qui fera bouillir » la couche supérieure de la viande [9] . Posez la viande déballée sur une grande assiette pouvant passer au microonde. S'il y a des parties plus fines que d'autres, placez-les près du milieu de l'assiette pour éviter qu'elles cuisent dans le microonde [10] . Parmi les assiettes que vous pouvez utiliser dans un microonde, vous trouverez les assiettes en verre ou en céramique sans aucune décoration métallique. Certaines viandes congelées se vendent dans de petits bacs en polystyrène. Ces récipients ne peuvent pas passer au microonde et vous devez les jeter. 3 Faites chauffer la viande. Les fours à microonde sont tous légèrement différents. Toutefois, la plupart d'entre eux ont une fonction décongélation. Pour décongeler la viande, mettez-la dans le microonde et appuyez sur le bouton décongeler ». Il faudra ensuite entrer le poids de la viande dans l'appareil. Il servira à déterminer le temps nécessaire pour décongeler la viande. Avant d'utiliser cette fonction, lisez la notice de votre four à microonde. 4 Surveillez la viande. Vérifiez régulièrement la viande pour vous assurer qu'elle ne chauffe pas trop. À intervalles d'une minute ou deux, arrêtez le microonde et vérifiez la viande. Touchez sa surface pour voir s'il y a des parties chaudes. Si c'est le cas, laissez-la refroidir pendant une ou deux minutes avant de continuer de la faire décongeler. Une fois que la viande est complètement décongelée, sortez-la du four à microonde. Utilisez un gant de four lorsque vous sortez l'assiette du microonde pour éviter de vous bruler la main. Lavez-vous les mains avant et après avoir touché la viande crue pour éviter de contaminer votre nourriture. 5Faites cuire la viande immédiatement. Lorsque vous décongelez la viande au microonde, vous l'exposez à une température élevée pouvant favoriser le développement de bactéries. Vous devez donc faire cuire la viande dès qu'elle est décongelée pour éviter toute contamination [11] . Si vous souhaitez la recongeler, vous devez absolument la faire cuire au préalable. Publicité Avertissements Ne décongelez pas la viande à température ambiante ou dans un four normal, car cela peut favoriser le développement de bactéries dangereuses. Publicité Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour décongeler de la viande rapidement et sans danger, placez-la dans une assiette que vous mettrez au réfrigérateur au moins 24 heures avant. Pour les morceaux un peu épais, comptez environ 24 heures pour deux kilos et demi. La volaille, le poisson et la viande hachée décongelés pourront encore rester au réfrigérateur un ou deux jours supplémentaires. Les morceaux de bœuf, de porc, d'agneau ou de veau pourront être gardés de trois à cinq jours. Si vous désirez décongeler plus rapidement votre viande, glissez-la dans un sac en plastique hermétique que vous mettrez dans un récipient rempli d'eau. De cette façon, les petits morceaux seront décongelés en quinze à trente minutes et les plus épais, en deux ou trois heures. Une fois décongelée, cuisinez immédiatement votre viande. Cette page a été consultée 224 874 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?
Toutcomme le rôti de bÅ“uf et n'importe quelle viande ou volaille, il est important de la faire revenir à température ambiante avant de la passer au four. Cela évite les chocs thermiques, les cuissons trop longues qui donnent une chair sèche. On sort donc la dinde deux heures avant de la faire cuire. On ne sèche pas sa dinde avant de l'enfourner. Adobestock. Une
Comment préparer une entrecôte avant cuisson ? Stock-Adobe Choisissez une entrecôte pas trop fine, elle doit faire environ 2 cm d'épaisseur pour avoir un chouette résultat. Ne vous embêtez pas à dégraisser votre entrecôte. Le gras autour de la viande va diminuer la rétractation de la viande à la cuisson mais aussi donner du goût. Il suffira de le retirer à la dégustation. Sortez votre ou vos entrecôtes du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, c’est très important pour la faire revenir à température ambiante et éviter les chocs thermiques. Salez votre entrecôte au sel fin sur ses deux faces et même sur les côtés et n’hésitez pas à masser la viande afin de bien faire pénétrer le sel. C’est le meilleur moyen d’avoir une viande uniformément salée à la dégustation et de ne pas se brûler lors de la cuisson en voulant ajouter du sel. En revanche, ne poivrez pas, le poivre risque de brûler lors de la cuisson. Une fois la viande salée et revenue à température ambiante, vous allez pouvoir l’enduire d’huile d’olive ou d’une autre huile végétale qui supporte la cuisson. Faut-il faire mariner son entrecôte ? Au risque de vous décevoir, la marinade ne va pas pénétrer au cœur de la viande de bœuf ni jouer sur sa tendreté. Il faudrait des jours, voire des semaines pour que cela se produise. Elle est néanmoins intéressante pour apporter des saveurs à la surface de la viande. Il suffit donc de faire ce que l'on appelle des marinades minute à faire juste avant la cuisson. Faites soit une une marinade sèche appelée RUB en anglais sel fin, épices et/ou herbes séchées dont on frotte la viande ou une marinade minute à base d’huile d’olive, d’un élément acide et d’aromates, comme du thym, du romarin, de l’ail, etc. La marinade sèche se prépare juste avant la cuisson. La marinade minute ne nécessite pas non plus de temps de repos au frais car ses saveurs se diffusent très rapidement. Temps de cuisson de l'entrecôte, températures de cuisson à cœur et sondes de cuisson Quel que soit le mode de cuisson, il faut compter 5 à 10 minutes de cuisson, selon le degré de cuisson souhaité mais aussi l'épaisseur de l'entrecôte, depuis combien de temps vous l'avez sortie du réfrigérateur, etc. Vérifiez la cuisson en touchant la viande. Plus elle est ferme, plus elle est cuite. Vous pouvez vous aider d'une sonde de cuisson qui va donner la température à cœur de la viande tout au long de la cuisson. Insérez la sonde au cœur de l'entrecôte. A 53°C, la viande est saignante et à partir de 57°C elle est cuite à point. veuillez à bien sortir la viande de son ustensile de cuisson car avec l'inertie de la chaleur la viande va continuer à cuire, même en dehors de la source de chaleur. Comment cuire une entrecôte au barbecue ? Stock-Adobe Tout comme la côte de bœuf, l'entrecôte adore la cuisson au barbecue. Pour faire cuire votre entrecôte au barbecue Préparez votre entrecôte comme décrit précédemment. Faites éventuellement une marinade minute Faites chauffer votre barbecue, il faut que les braises soient bien chaudes car la viande doit cuire sur une grille au-dessus des braises et non pas au-dessus des flammes. Faites saisir votre entrecôte sur les 2 faces pendant 2 minutes pour créer une croûte. C’est ce que l’on appelle la réaction de Maillard qui va apporter beaucoup de saveurs. A ce stade votre entrecôte va être vraiment très saignante, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes en fermant votre barbecue afin de terminer la cuisson, s'il est muni d'un couvercle. Comment cuire une entrecôte à la plancha ? Si vous êtes plus plancha que barbecue, rassurez-vous, c'est un mode de cuisson qui va très bien à l'entrecôte. Pour faire cuire votre entrecôte à la plancha Préparez votre entrecôte comme décrit précédemment. Faites éventuellement une marinade minute Faites chauffer votre plancha à feu vif, la viande doit être vraiment saisie. Faites saisir votre entrecôte sur les 2 faces pendant 2 minutes pour créer une croûte. C’est ce que l’on appelle la réaction de Maillard qui va apporter beaucoup de saveurs. A ce stade votre entrecôte va être vraiment très saignante, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes en retournant la viande régulièrement. A l'image du saumon à l'unilatéral, vous pouvez aussi faire cuire votre entrecôte sans la retourner, comme dans cette entrecôte cuite à la plancha. Il n'est pas forcément recommandé de faire cuire son entrecôte au four car l'on n'obtient pas la jolie croûte caramélisée ou réaction de Maillard. En revanche, le four est parfait pour terminer la cuisson une fois que vous l'avez saisie à la poêle, comme dans cette recette d'entrecôte en croûte d'olives et fondue de courgettes. Préparez votre entrecôte comme décrit précédemment Faites chauffer votre poêle sur feu vif Faites saisir votre entrecôte 1 minute sur chaque face pour créer une croûte Enfournez pour quelques minutes dans votre four à 180°C pour terminer la cuisson. Si votre poêle ne passe pas au four, mettez la viande dans un plat. Comment cuire une entrecôte à la poêle ? C'est la cuisson qui peut se faire en toute saison, la plus facile à maitriser et bonne nouvelle, elle est parfaite pour ce type de morceau de bœuf. Pour cuire votre entrecôte à la poêle Préparez votre entrecôte comme décrit précédemment Faites chauffer votre poêle sur feu vif Faites saisir votre entrecôte 1 minute sur chaque face pour créer une croûte Prolongez la cuisson de quelques minutes en retournant l'entrecôte de temps en temps. Vous pouvez choisir aussi de colorer votre viande à la poêle puis de prolongez la cuisson à base température pour avoir une viande extrêmement moelleuse. Pas d'idées pour accompagner votre entrecôte ? Nous vous conseillons cette entrecôte aux légumes rôtis mais aussi la mythique entrecôte aux frites maison, cette entrecôte, sauce girolle et vin jaune et cette entrecôte sauce roquefort pour faire comme au resto. Unepoitrine de poulet de taille moyenne doit cuire pendant environ 20 minutes à une température de 400 degrés Fahrenheit. Si la température du four est plus basse, le poulet doit cuire encore 10 à 15 minutes. Les poitrines de poulet plus grosses peuvent également nécessiter un temps de cuisson supplémentaire. Lorsqu'une poitrine de poulet est bien cuite, elle doit atteindre une Certains la préfèrent bleue ou saignante, et d'autres plutôt à point ou bien cuite...Pour ne plus jamais rater la cuisson d'un steak, voici le guide facile et indique à quelle température cuire le steak et pendant combien de allez enfin pouvoir cuire votre steak à la perfection comme au restaurant. Regardez Cliquez ici pour facilement imprimer ce guide en CUIRE UN STEAK À LA PERFECTIONNote pour une cuisson entre 200 et 250°C. Le temps de cuisson indiqué est pour un steak d'environ 2,5 cm d' à cœur 50°CCouleur très rouge et à peine tiède au milieuTemps de cuisson 6 minutes d’un côté, 3 à 4 minutes de l’autreSaignantTempérature à cœur 55°CCouleur rouge au milieuTemps de cuisson 6 minutes d’un côté, 4 à 5 minutes de l’autre À pointTempérature à cœur 60°CCouleur rosée au milieuTemps de cuisson 7 minutes d’un côté, 5 à 6 minutes de l’autreCuitTempérature à cœur 65°CCouleur légèrement rosée au milieuTemps de cuisson 8 minutes d’un côté, 6 à 7 minutes de l’autreBien cuitTempérature à cœur 70°CCouleur brune au milieuTemps de cuisson 9 minutes d’un côté, 7 à 8 minutes de l’autre 5 astuces pour réussir vos steaksVoici 5 astuces de chefs pour cuire un steak parfaitement 1. Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur environ une heure avant, pour qu’elle soit à température ambiante. En effet, un écart trop important de température au moment de la cuisson contracte les fibres musculaires et durcit la Ne retournez le steak qu’une seule fois, sinon la viande risque de sécher. Utilisez des pinces pour le manipuler et pas une fourchette. Avec une fourchette, vous allez percer la viande et elle perdra son Après la cuisson, laissez le steak reposer quelques minutes sur une assiette chaude recouverte de papier aluminium. Cela permet à la chaleur et au jus de se répartir uniformément et aux fibres de se détendre. C’est LE secret pour que votre steak soit bien tendre à souhait ! Cliquez ici pour découvrir les 11 astuces de chef pour attendrir la Les temps de cuisson indiqués ci-dessus sont à titre indicatif, étant donné que cela dépend de l’épaisseur de votre La meilleure façon de déterminer la cuisson de votre steak est d’utiliser un thermomètre de cuisine, comme votre tour...Vous avez essayé ce guide pour réussir la cuisson des steaks ? Dites-nous en commentaire si ça a été efficace. On a hâte de vous lire ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi L'Astuce Pour Décongeler de la Viande Astuce Infaillible Pour Attendrir la Viande Grâce au Bicarbonate. Laviande doit être à peine couverte de liquide. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Vous pouvez également mettre la cocotte à four doux (Th. 5 – 150 °C). Remuez de temps en temps, ajoutez un peu de liquide si besoin. Comptez environ 3 h de cuisson pour que votre
Comment décongeler de la viande ? Surtout, ne jamais décongeler à température ambiante afin d'éviter une possible contamination bactérienne. A l’inverse de la congélation, la décongélation doit être lente afin que la viande conserve toutes ses qualités. Idéalement, décongeler la viande au réfrigérateur de 3 à 4 heures pour les petites pièces et de 12 à 24 heures pour les grosses pièces. Tenir compte de ces délais pour planifier les repas. Laisser la viande dans son emballage si elle est conditionnée. Sinon, la placer avec un film alimentaire sur une grille au-dessus d’un plat creux afin d’éviter que la viande ne trempe dans le liquide issu de la décongélation. Conseil Si le temps presse, décongeler la viande au four à micro-ondes en le mettant en mode décongélation et en respectant la durée et le temps de repos indiqués sur la notice d’utilisation. Lisez nos conseils pour savoir comment congeler la viande.
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